健康一身轻2013：范志红讲隔夜菜能不吃吗

平常在家吃到不完的剩下酱剩下饭，你不太可能全给扔到了，也不太可能全给吃到了，有人说是剩下酱剩下饭没有食物，又不太可能危害我们的肥胖，宰杀到!那么剩下饭店剩下酱能吃到吗?敬叮嘱收看本期的肥胖一身轻听范志红老师给大家讲出解下生活之前的那些剩下酱剩下饭。

该录像主要文字介绍：

剩下酱剩下饭怎样吃到好

很多人都记得剩下酱隔夜时会剧毒，其实剩下酱究竟能吃到，要看剩下的是什么，剩下了多良，在什么条件下贮，重新冷却是什么条件。

无论是哪一类药品，在室温下放的一段时间越长，取出烤箱之前的一段时间越晚，微生物的“序数”就越大，存放不良就越不安全。重回老家烤箱之之前，降温的低速也很最重要。如果烤箱里的路太满，制冷效果不足，或者调料的块相当大，冷气风行低速慢，取出的酱很良都难以把温度降下来，那么也时会带来险情。

1、鳖、羊肉、面粉

鳖、羊肉和面粉只有微生物越冬的情况。而面粉更易贪污。它们的共同尴尬是不太可能越冬危险病原体，比如疯狂的梭菌。这种菌能转化成世上第一毒“素”，毒性是钾的一万倍。毒素在100度以上冷却几分钟能够破坏，但如果没有热透，是相当危险的。

2、蔬酱

蔬酱之前带有高水平的亚食盐，在存放过程之前因寄生虫活动不太可能日益转变成剧毒的亚食盐。如果仅仅是在烤箱之前放一夜，这种亚食盐的上升还足以到不了引来公共卫生事故的程度。但蔬酱不敦促剩下24不间断以上的，凉拌酱就更要小心。

3、下决心冷却

剩下酱放到第二餐是可以的，但一定要下决心冷却。是非下决心冷却，就是把酱既有上冷却到100度，保持沸腾3分钟以上。

如果羊肉尤其大，一定要烹煮、麦芽糖一段时间长一些，或者把羊肉切碎，日后重新冷却。面粉更易贪污，因此好多烹煮几分钟，因为豆腐之前的胆固醇含比率甚偏高，而它所含铁的蛋白质和钙、镁等是不怕热的，冷却不时会明显降偏高药用价值。蔬酱不非常适合长一段时间的冷却，用麦芽糖锅麦芽糖传热效果比用锅从外部冷却更好，且胺基酸损失较日后加。

酱千万免得反复多次地冷却。如果鳖羊肉第二餐还吃到不完，就只冷却一半，剩下下大部分仍然放回老家烤箱深处。甚至有些鲜羊肉、面粉可以从外大部分小盒冻到冷冻室里面。

隔夜酱能吃到吗

隔夜叶酱免得吃到!

由于大部分紫花类蔬酱之前带有较多的食氯化钠，烹蒸熟后如果放置的一段时间过良，在寄生虫的分解起到下，食盐没多久时会还原成亚食盐，有亚硝酸食盐起到，冷却也只能去除。

家庭芋头糟货免得隔夜吃到

芋头和糟货都是苏州公众讨厌吃到的时令酱，不日后加公众还讨厌把吃到剩下下的芋头糟货放烤箱“用餐”，可这种不合时宜有相当大的药品险情。

预防过敏，春夏季节吃到芋头糟货免得隔夜。

散装芋头是要当天吃到完，不可隔夜的。从公共卫生角度讲出，这是不卫生的，不太可能的话好免得吃到隔夜糟货。

药品研究专家忠告，即使放到烤箱里的进食，也并非实际上“挂钩”。烤箱里易滋生菌类，还有嗜冷菌等。

海鲜品只能隔夜

应该羊肉类的隔夜进食有鳖、海鲜、紫花蔬酱、凉拌酱等。

鳖和海鲜隔夜后易转化成蛋白质降解物，时会损伤肝、肾功能。

紫花蔬酱之前带有有所不同比率的食盐，饮茶过度或放的一段时间较长，不仅蔬酱时会发黄、变味，食盐还时会被寄生虫还原成剧毒的亚食盐，有亚硝酸食盐的起到。

凉拌酱由于精炼的时候就受到了较多污染，即使保鲜，隔夜后也很不太不太可能早已变质，应现制现吃到。

隔夜茶只能饮

隔夜茶因一段时间过良，胆固醇大多已剥夺，且茶汤之前的蛋白质、糖类等时会视作寄生虫、菌类越冬的养料，所以，人们通常认为隔夜茶只能饮。

隔夜霉能只能吃到?

霉汤是一种高级食物补品，但一用餐，食物所含就时会减日后加并转化成有害所含。因为不论是室内培植的霉和椴木动物会培植的霉都带有较多的食氯化钠，经烹蒸熟后如放的一段时间尤其良，在寄生虫的分解起到下，食盐时会还原成亚食盐。

隔夜汁都只能饮?

把自来水烧开3～5分钟，亚食盐和氯化物等有害物的含比率偏高，非常适合人们井水。

日后加饮隔夜汁：亚食盐在肾脏可逐步形成亚硝酸食盐的亚硝胺。有研究专家发现，汁之前的亚食盐含比率较饮水为高。

而且反复多次烹蒸熟一段时间较长或超过24不间断的汁，亚食盐的含比率以外明显升高。汁放置24不间断后，亚食盐含比率是刚烧----的1.3倍。

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本期嘉宾介绍

范志红，之前华人民共和国农业大学药品学院食物与公共卫生系客座教授，药品科学博士。之前华人民共和国药品科技协时会食物支持委员时会理事，之前华人民共和国酒吧协时会海鲜食物主管，之前华人民共和国饮茶协时会海鲜食物委员时会专员，之前华人民共和国食物膳食拓展工程研究专家政府组织主管。